【藥膳薑母鴨】煮藥膳薑母鴨的小撇步

利用主廚所教的先蒸煮中藥材小撇步，再用老薑、黑麻油和鴨肉炒香，以及加入其他食材來熬煮，就能煮出飄香四溢的藥膳薑母鴨。

藥膳薑母鴨

※本次示範分量為4～6人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場及中藥行購得。

食材：大慶鴨或紅面鴨半隻約3kg、老薑300g、中藥材（陳皮1錢、川芎1錢、紅棗和黑棗數顆、黨參與當歸適量、枸杞少許、桂枝少許、荳蔻少許）、高麗菜半顆、凍豆腐5塊、粉絲適量、花枝丸3顆、金針菇40g、杏鮑菇40g、鴻喜菇40g、蔥段少許

調味料：黑麻油120g、米酒500c.c.

做法：

1. 將中藥材加水500c.c.用電鍋蒸20分鐘備用。 

     Tips：中藥材先加水、加熱蒸煮過後氣味會更香！

2. 將鴨肉洗淨切塊，再把老薑洗淨切片備用。

3. 起一熱鍋放入黑麻油與老薑片炒香，再放入鴨肉拌炒15分鐘。

加入米酒、蒸過的中藥材（連同蒸的水）和水300c.c.，用小火加蓋燉煮2小時。

4. 放入高麗菜、凍豆腐、花枝丸、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、粉絲等食材滾煮15分鐘，起鍋前再加蔥段提味即可。

#飲用含酒料理 請勿開車 

#自由時報 

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